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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
竹筍滋味鮮美，除了含有粗纖維外，富含有19種氨基酸，其中對(duì)維持人體健康關(guān)系重大的8種必需氨基酸齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)很好的蔬菜。在長(zhǎng)江流域的毛竹和早竹類的春筍于早春淡季(4月前后)上市，而珠江流域、福建、臺(tái)灣等省的麻竹和綠竹等，于高溫夏淡季(7-8月)供應(yīng)，對(duì)豐富市場(chǎng)起重要作用。
我國(guó)江南適合竹類生長(zhǎng)，可充分利用山區(qū)和丘陵地栽培。竹比一般樹木生長(zhǎng)快，早成林，枝葉茂密，地下有竹鞭和大量根群可防止丘陵山坡水土流失。竹材用途多，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是值得大力發(fā)展的植物。
一、生物學(xué)特性
1、形態(tài)特征
剛竹屬為散生型竹種，地下部都有竹鞭。由竹鞭上的側(cè)芽發(fā)展成竹筍，竹筍長(zhǎng)成竹株，稱為竹。竹的葉進(jìn)行光合作用，制造碳水化合物供給鞭和根，所以筍鞭和竹之間關(guān)系可概括為：鞭生筍，筍成竹，竹養(yǎng)鞭。
竹鞭是竹的地下莖，在土中橫向伸展，時(shí)起時(shí)伏呈波浪狀。竹鞭有許多節(jié)，除基部幾節(jié)外，每節(jié)有一個(gè)側(cè)芽，一部分營(yíng)養(yǎng)充足的側(cè)芽可發(fā)展成筍。冬季鞭梢停止活動(dòng)，到第二年初夏新竹枝葉展開后，竹鞭開始活動(dòng)，抽出新鞭。新鞭淡黃色，組織不充實(shí)，第二年以后鞭中養(yǎng)分增加，一部分側(cè)芽肥大成筍芽。毛竹第三年開始產(chǎn)筍，早竹類第二年開始產(chǎn)筍，這時(shí)鞭呈鮮黃色。之后連續(xù)3-4年是產(chǎn)筍的盛期，以后鞭逐漸衰老，肉黃色變成棕色到褐色，發(fā)筍逐年減少，直到不能發(fā)筍。毛竹每?jī)赡険Q一次葉，換葉當(dāng)年出筍少，成為小年，換葉后新葉茂盛，光合作用強(qiáng)，積累養(yǎng)分多，竹鞭營(yíng)養(yǎng)好，形成筍芽多，次年出筍多成為大年。這是竹筍大小年的主要原因。
慈竹屬的麻竹、綠竹、吊絲丹竹等叢生型竹種，它們沒有竹鞭，竹筍是由著生在竹稈基部的大芽發(fā)展而成，發(fā)筍和成竹所需養(yǎng)分直接由其所連母竹供應(yīng)，一株母竹可抽生5-6條竹筍。一般僅早抽生的養(yǎng)分充足的1-2條筍能發(fā)展成竹。早期長(zhǎng)成的新竹往往在當(dāng)年秋季就從它的稈基部的大芽萌發(fā)成筍，稱為“二次筍”。這時(shí)新竹的枝葉尚未展開，不能制造養(yǎng)分，因此，二次筍由于養(yǎng)分缺乏，多數(shù)在生長(zhǎng)中途死亡。
2、生長(zhǎng)習(xí)性
竹是熱帶、亞熱帶原產(chǎn)，性喜溫暖濕潤(rùn)氣候。我國(guó)南方溫度高、雨量多，適合竹生長(zhǎng)。毛竹、早竹等剛竹屬竹種，它們的竹鞭分布在較深的土層下，冬季不易受凍害，主要分布在長(zhǎng)江流域。麻竹、綠竹等慈竹屬竹種，它們的地下莖入土淺，部分稈基和筍芽露出土面，冬季易受凍害，主要分布在溫度高的珠江流域。
竹鞭的伸展，筍芽的形成，竹筍的膨大以及筍出土后長(zhǎng)成新竹，必須有大量水分和養(yǎng)分供應(yīng)。開春氣候轉(zhuǎn)暖，就有大量春筍出土。倘若土壤過干，則出筍少而生長(zhǎng)慢，已出土的一部分筍因缺水而干癟死亡，稱為“干退”。有些筍在出土前死亡，成為“悶頭退筍”。干旱抑制竹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)而促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，故大旱之后常會(huì)出現(xiàn)大片竹林開花。
麻竹、綠竹等慈竹屬竹種有較強(qiáng)耐濕性，故主要種在溪流岸旁和平地。竹需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤(rùn)、排水和通氣良好的土壤。麻竹、綠竹等叢生竹的根比毛竹、早竹等散生竹淺而且分布較集中，對(duì)水分和養(yǎng)分的吸收力較弱，故對(duì)土壤適應(yīng)力比散生竹弱。
二、品種分類
我國(guó)原產(chǎn)的竹有26屬共200多種，任何竹都能產(chǎn)筍，但可作為蔬菜食用的竹筍，必須組織柔嫩，無苦味或惡味，或雖梢?guī)Э�、澀味，�?jīng)加工后除去，仍具有美好滋味。在長(zhǎng)江流域的筍用竹主要是剛竹屬的毛竹、早竹、哺雞竹、紅哺雞、白哺雞、花哺雞、尖頭青竹、高節(jié)竹和石竹等。在珠江流域和福建臺(tái)灣等省栽培的是慈竹屬的麻竹、綠竹、吊絲丹竹、大頭典竹等。
1、毛竹也叫江南竹。是我國(guó)栽培面積最大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的竹種。竹稈高10-13米，橫徑10-14厘米，竹壁厚，質(zhì)堅(jiān)韌，用途廣。江南于3月下旬至5月上旬采收春筍，以筍尖剛露出土面時(shí)挖取的春筍品質(zhì)最好，筍殼底色淡黃，單個(gè)重1-1.5公斤。筍體露出土面后，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個(gè)重2-5公斤。冬季可挖取冬筍，筍體略呈紡錘形，單個(gè)重0.25-0.75公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，夏秋間可采掘鞭筍，筍體細(xì)長(zhǎng)，單個(gè)重0.1-0.2公斤，畝產(chǎn)春筍750-1000公斤，冬筍和鞭筍50-100公斤。
2、早竹產(chǎn)于浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3厘米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個(gè)變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點(diǎn)和小斑塊，筍長(zhǎng)15-20厘米，基都粗約3厘米，單個(gè)重約0.1公斤。蘆頭青筍殼淡青帶紫，有深紫褐色斑點(diǎn)和斑塊，筍長(zhǎng)約33厘米，基部粗3厘米，單個(gè)重0.15-0.2公斤，出筍日期比紫頭紅遲約半個(gè)月，持續(xù)期也較短。畝產(chǎn)春筍500-750公斤，夏秋間可采收鞭筍。
3、紅哺雞筍也叫紅筍，浙江栽培。竹稈高5-5.3米，橫徑約6厘米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點(diǎn)和小斑塊，中央約1/3青色帶紫，筍長(zhǎng)33厘米左右，基部粗3-5厘米，單個(gè)重0.25-0.3公斤，畝產(chǎn)春筍200-250公斤。
4、尖頭青筍產(chǎn)于浙江杭州，竹杠高3.5-5.5米，橫徑3-4厘米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點(diǎn)及云紋狀斑塊，青紫色，兩側(cè)青色，筍長(zhǎng)33-40厘米，粗4-4.6厘米，單個(gè)重0.2-0.35公斤，肉厚味美。畝產(chǎn)春筍200-300公斤。
5、麻竹也叫甜竹、大葉烏竹。竹稈叢生，高20-23米，橫徑10-20厘米，出筍期5-11月，以7-8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長(zhǎng)約26厘米，基部粗約13厘米，單個(gè)重1公斤，大的3-4公斤，肉質(zhì)較粗，主要制筍干和罐頭筍。畝產(chǎn)1000-1500公斤。
6、綠竹產(chǎn)于浙江溫州，叫“馬蹄筍”。竹稈叢生，高6-10米，橫徑4-8厘米。出筍期5-10月，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛。筍短圓錐形，向一側(cè)彎曲，長(zhǎng)16-20厘米，基部粗6-8厘米，單個(gè)重0.15-0.6公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，畝產(chǎn)約500公斤。
7、吊絲丹竹產(chǎn)于珠江流域，竹杠叢生，高約10米，橫徑4.0-6厘米，出筍期5-11月，7-8月為盛期。筍殼黃色帶青、有毛，筍圓錐形，長(zhǎng)40厘米，基部粗約13厘米，單個(gè)重0.5-1.5公斤，肉嫩質(zhì)優(yōu)。畝產(chǎn)500-600公斤。
三、土壤耕作
毛竹林宜選擇丘陵山坡，冬季整地時(shí)去除石塊、樹樁和雜木，20度以下的緩坡地應(yīng)全面翻耕33厘米，在20-30度地段作等高線梯田，在30度以上陡坡，只開墾栽植點(diǎn)周圍2-2.3米的地面，防止水土流失。每畝栽種竹20-25株，栽前開穴1米見方，深50厘米，把表土與底土分別堆放兩側(cè)，穴內(nèi)施腐熟的欄糞或堆肥，拌入土中，上鋪一層表土，然后把種竹放入穴內(nèi)，竹鞭放平，使根與土密接，先蓋表土再蓋底土，分層壓緊，使竹鞭埋在土下約33厘米深處，適當(dāng)灌水。上面蓋松土略高于地面成饅頭形，防止積水爛鞭。土面蓋干草、枯葉等以減少水分蒸發(fā)，并設(shè)立支架防風(fēng)。
四、播種育苗
長(zhǎng)江流域于冬季或早春栽竹，此時(shí)溫度低，竹生長(zhǎng)慢，切斷竹鞭和根傷流少，易成活。一般選上年產(chǎn)生的生長(zhǎng)健壯、分枝較低、無病蟲害、竹稈胸徑已有3-6厘米的幼齡竹為種竹，整株掘取后再選具有色鮮黃、芽飽滿、根密而發(fā)達(dá)的壯齡鞭的種株，生活力強(qiáng)，以后發(fā)筍長(zhǎng)竹好，并早發(fā)新鞭。搬運(yùn)時(shí)包扎，保護(hù)芽和根，并保持宿土濕潤(rùn)。
五、肥水管理
1、施肥新栽的竹林于春夏間用稀釋的人畜糞尿或尿素分?jǐn)?shù)次澆在竹株附近，促進(jìn)根群發(fā)展和發(fā)筍、抽新鞭。秋季結(jié)合除草松土，施欄糞或堆肥，翻入土中。成林后每年春筍采畢用人畜糞尿每畝約1000公斤，施入挖筍留下的穴內(nèi)，并在其他部位開穴施肥，使全林肥料分布均勻。肥料施下后用土覆蓋。這次施肥主要是促進(jìn)新竹的成長(zhǎng)和新鞭的發(fā)展，并使母竹迅速恢復(fù)旺盛生長(zhǎng)。秋季每畝用欄糞或堆肥1000-1500公斤均勻撤施，翻入土中，促進(jìn)竹鞭上筍芽的發(fā)展。冬季再施欄糞或堆肥1000-1500公斤或塘泥、河泥2500-5000公斤，鋪在土面，不僅供給養(yǎng)分，并對(duì)鞭和根有保暖作用。
2、灌溉和排水南方地區(qū)在梅雨期和夏秋間有臺(tái)風(fēng)、暴雨時(shí)，都要做好排水工作，防止低洼處積水爛鞭。遇到秋旱要及時(shí)灌水，防止土過干妨礙筍芽的形成和膨大而影響來年產(chǎn)筍量。在雨量少的地區(qū)尤須重視灌水，重點(diǎn)是在春季出筍或夏季發(fā)鞭時(shí)，冬季土壤封凍前。
六、栽培管理
1、除草和松土新建竹林在郁閉前易繁生雜草，每年要除草、松土兩次。第一次在新竹枝葉展開后梅雨來臨前進(jìn)行，這時(shí)鏟除的草嫩，易腐爛死亡，過早對(duì)新竹不利，過遲易傷鞭；第二次在8月進(jìn)行，這時(shí)大部分雜草種子未成熟，草除掉后不會(huì)散布蔓延。竹林郁閉后，每年在7-8月間除草一次。在新竹附近松土應(yīng)離開植株的33厘米，以免傷斷新竹根。
松土宜較深，使耕土層增厚，有利鞭和根的發(fā)展，可多積蓄雨水，減少旱害。在松土?xí)r發(fā)現(xiàn)黑褐色的老鞭和砍伐后留下的竹蔸，以及樹樁、石塊等都挖除，使竹鞭和根群能順利伸展。
2、埋鞭和鋪土因新鞭多數(shù)分布在老鞭上面的土層中，若任其自然則竹鞭所在的土層逐年變淺，以致鞭根吸收土壤養(yǎng)分和水分的范圍縮小，影響鞭和整個(gè)植株生長(zhǎng)。因此，在松土?xí)r要掘除衰老鞭和淺鞭，誘導(dǎo)新鞭向土壤深層發(fā)展，還需要鋪土加厚耕土層，發(fā)現(xiàn)有粗壯的鞭伸展到淺土層或露出土面，立即在它下面掘30厘米多深的溝埋下，并在溝中施肥。筑成梯田的竹林，每年把梯壁的土削下一層，鋪到下級(jí)的梯面上。在不筑梯田的緩傾斜地，因土壤隨雨水向下坡移動(dòng)，鋪土?xí)r要從下坡取土挑到上坡。
3、鉤梢新竹生長(zhǎng)當(dāng)年10-11月間，截去竹稈的先梢，稱為鉤梢。這一措施可減少風(fēng)雪危害，抑制竹稈的頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)行鞭和發(fā)筍。故筍用林格外重視鉤梢。為了使竹林具有合理的葉面積，鉤梢時(shí)宜保留枝葉15-17盤左右。
4、母竹的選留和更新 新造竹林在前5-6年內(nèi)，要在出筍旺期盡量選留粗壯而地位適宜的春筍，讓它們長(zhǎng)大成林，使全林立竹分布均勻。早出土的筍多數(shù)是從淺鞭產(chǎn)生，長(zhǎng)成的竹扎根淺、生長(zhǎng)弱；遲出土的筍常因養(yǎng)分供應(yīng)不足，多數(shù)成為退筍，即使長(zhǎng)大也不能成好竹。
毛竹筍用林每畝留母竹100-150株，滿額后每年春季又留生長(zhǎng)健壯、部位適宜的新竹每畝20-30株。當(dāng)年冬季砍去同數(shù)的老竹，使林內(nèi)立林經(jīng)常保持一定密度，而且壯齡竹占多數(shù)。毛竹的立竹年齡可以稈的色澤識(shí)別：三年生以前為綠色，四五年生為黃綠色，六七年生為綠黃色并有較厚的灰白色臘質(zhì)層，八年以后逐漸轉(zhuǎn)變成古銅色，臘質(zhì)層逐漸脫落。一般七年生以后的竹生長(zhǎng)勢(shì)減弱，可以砍伐�？撤サ睦现褚x葉色發(fā)黃來年即將換葉的，不可砍葉色濃綠的“孵筍竹”�？撤ダ现駮r(shí)還應(yīng)砍密留稀，使全林立竹分布均勻，提高對(duì)陽(yáng)光的利用率。
七、采收
毛竹可在春季采春筍，夏、秋間采鞭筍，冬季采冬筍。春筍出土后隨著筍體升高，筍肉中的粗纖維逐漸硬化，故采收愈早品質(zhì)愈好。以筍頭剛露出土面時(shí)挖取，筍體小、肉脆嫩、纖維少、品質(zhì)佳，植株消耗的養(yǎng)分少，使母竹有較多養(yǎng)分供后續(xù)筍發(fā)展所需，增加出筍數(shù)量而減少退筍數(shù)，故單位面積的總產(chǎn)量不會(huì)減少。同時(shí)，由于蛀筍的筍蠅、筍夜蛾和筍象蟲等都是在竹筍出土后鉆入筍內(nèi)的，提早挖筍可避免受害。為了容易找到剛出土的筍，需要在冬季除草松土，整平土面。
冬筍是春筍的雛形，埋在土下不易找到，挖掘時(shí)須先判斷它的位置。冬筍主要生在壯齡竹鞭上，而新竹絕大多數(shù)從最壯齡竹鞭發(fā)生，新竹最下一盤枝葉伸展的方向與竹鞭的走向大體一致。根據(jù)上述規(guī)律，仔細(xì)觀察土面，找到土表泥塊松動(dòng)或有裂縫處挖掘，就可找到冬筍。挖取時(shí)從筍的基部切斷，不可傷鞭。切下竹鞭的先梢就是鞭筍。為了留養(yǎng)新鞭保證以后的竹筍產(chǎn)量，鞭筍不可多挖，一般只從淺鞭和細(xì)弱鞭中挖取。
八、病蟲防治
毛竹的主要害蟲有竹螟、竹蝗、竹斑蛾、筍夜峨、筍蠅、竹象蟲等。前三種蟲吃竹葉，可用敵百蟲殺滅，或用敵敵畏煙劑熏殺。后三種蟲蛀入筍內(nèi)造成腐爛，要及時(shí)挖除受害的筍，殺死幼蟲。冬季除草松土可消滅躲在草中和土中的害蟲。
毛竹的主要病害有枯梢病和水枯病等，防止枯梢病要對(duì)種竹進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，杜絕病源。發(fā)現(xiàn)新竹先梢發(fā)病，立即在病部以下l-2節(jié)處截除竹梢，不讓病菌向下蔓延。在發(fā)病嚴(yán)重的地區(qū)，從新竹發(fā)枝展葉期開始，噴濃度為1％的波爾多液，每隔10-15天噴1次，連續(xù)噴2-3次。對(duì)水枯病要挖掉病株連根帶鞭燒毀，并在病竹或病區(qū)四周開溝隔離，防止蔓延。
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