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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
竹筍滋味鮮美，除了含有粗纖維外，富含有19種氨基酸，其中對(duì)維持人體健康關(guān)系重大的8種必需氨基酸齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)很好的蔬菜。在長(zhǎng)江流域的毛竹和早竹類的春筍于早春淡季(4月前后)上市，而珠江流域、福建、臺(tái)灣等省的麻竹和綠竹等，于高溫夏淡季(7－8月)供應(yīng)，對(duì)豐富市場(chǎng)起重要作用。
我國(guó)江南適合竹類生長(zhǎng)，可充分利用山區(qū)和丘陵地栽培。竹比一般樹(shù)木生長(zhǎng)快，早成林，枝葉茂密，地下有竹鞭和大量根群可防止丘陵山坡水土流失。竹材用途多，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是值得大力發(fā)展的植物。
生物學(xué)特性：
(1)形態(tài)特征 剛竹屬為散生型竹種，地下部都有竹鞭。由竹鞭上的側(cè)芽發(fā)展成竹筍，竹筍長(zhǎng)成竹株，稱為竹。竹的葉進(jìn)行光合作用，制造碳水化合物供給鞭和根，所以筍鞭和竹之間關(guān)系可概括為：鞭生筍，筍成竹，竹養(yǎng)鞭。
竹鞭是竹的地下莖，在土中橫向伸展，時(shí)起時(shí)伏呈波浪狀。竹鞭有許多節(jié)，除基部幾節(jié)外，每節(jié)有一個(gè)側(cè)芽，一部分營(yíng)養(yǎng)充足的側(cè)芽可發(fā)展成筍。冬季鞭稍停止活動(dòng)，到第二年初夏新竹枝葉展開(kāi)后，竹鞭開(kāi)始活動(dòng)，抽出新鞭。新鞭淡黃色，組織不充實(shí)，第二年以后鞭中養(yǎng)分增加，一部分側(cè)芽肥大成筍芽。毛竹第三年開(kāi)始產(chǎn)筍，早竹類第二年開(kāi)始產(chǎn)筍，這時(shí)鞭呈鮮黃色。之后連續(xù)3－4年是產(chǎn)筍的盛期，以后鞭逐漸衰老，肉黃色變成棕色到褐色，發(fā)筍逐年減少，直到不能發(fā)筍。毛竹每?jī)赡険Q一次葉，換葉當(dāng)年出筍少，成為小年，換葉后新葉茂盛，光合作用強(qiáng)，積累養(yǎng)分多，竹鞭營(yíng)養(yǎng)好，形成筍芽多，次年出筍多成為大年。這是竹筍大小年的主要原因。
慈竹屬的麻竹、綠竹、吊絲丹竹等叢生型竹種，它們沒(méi)有竹鞭，竹筍是由著生在竹稈基部的大芽發(fā)展而成，發(fā)筍和成竹所需養(yǎng)分直接由其所連母竹供應(yīng)，一株母竹可抽生5－6條竹筍。一般僅早抽生的養(yǎng)分充足的1－2條筍能發(fā)展成竹。早期長(zhǎng)成的新竹往往在當(dāng)年秋季就從它的稈基部的大芽萌發(fā)成筍，稱為“二次筍”。這時(shí)新竹的枝葉尚未展開(kāi)，不能制造養(yǎng)分，因此，二次筍由于養(yǎng)分缺乏，多數(shù)在生長(zhǎng)中途死亡。
(2)生長(zhǎng)習(xí)性 竹是熱帶、亞熱帶原產(chǎn)，性喜溫暖濕潤(rùn)氣候。我國(guó)南方溫度高、雨量多，適合竹生長(zhǎng)。毛竹、早竹等剛竹屬竹種，它們的竹鞭分布在較深的土層下，冬季不易受凍害，主要分布在長(zhǎng)江流域。麻竹、綠竹等慈竹屬竹種，它們的地下莖入土淺，部分稈基和筍芽露出土面，冬季易受凍害，主要分布在溫度高的珠江流域。
竹鞭的伸展，筍芽的形成，竹筍的膨大以及筍出土后長(zhǎng)成新竹，必須有大量水分和養(yǎng)分供應(yīng)。開(kāi)春氣候轉(zhuǎn)暖，就有大量春筍出土。倘若土壤過(guò)干，則出筍少而生長(zhǎng)慢，已出土的一部分筍因缺水而干癟死亡，稱為“干退”。有些筍在出土前死亡，成為“悶頭退筍”。干旱抑制竹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)而促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，放大旱之后常會(huì)出現(xiàn)大片竹林開(kāi)花。
麻竹、綠竹等慈竹屬竹種有較強(qiáng)耐濕性，故主要種在溪流岸旁和平地。竹需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤(rùn)、排水和通氣良好的土壤。麻竹、綠竹等叢生竹的根比毛竹、早竹等散生竹淺而且分布較集中，對(duì)水分和養(yǎng)分的吸收力較弱，故對(duì)土壤適應(yīng)力比散生竹弱。
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