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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
洋姜，學(xué)名菊芋，為菊科植物�？缮a(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的保健食品。
一、工藝流程
原料處理→出曬→初腌→去鹵水→復(fù)腌→切片→漂洗→調(diào)味→殺菌
二、加工要點(diǎn)
1、原料預(yù)處理原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變塊莖，用清水再?zèng)_洗后置于竹筐中瀝干。
2、出曬將漂洗干凈的原料攤于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓陽光直曬。上、下午各翻動(dòng)一次，直至手捏柔軟，一般曬2?天。
3、初腌按每100kg鮮洋姜加鹽8kg分層腌制，約20?0cm厚為一層，每層撒鹽，層層壓實(shí)，約留總加鹽量的20％撒頂層，而后用石塊壓緊腌7?0天。
4、去鹵水初腌后待洋姜變軟，產(chǎn)生香氣時(shí)即可撈出，除去鹵水。
5、復(fù)腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密閉，以免漏氣。腌30天，即為半成品。
6、切片漂洗復(fù)腌后的洋姜橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小時(shí)，再撈出瀝干。
7、調(diào)味將0.5％干草加水煮沸40分鐘，加入以級(jí)醬油30％，初鹽8％，味精0.8％，山梨酸鉀0.05％，趁熱裝入已裝有洋姜的四旋瓶中。
8、殺菌在85℃水浴中殺菌40分鐘，即為成品。
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