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鮮姜如何加工鹽胚

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

鮮姜用途很多，可當(dāng)調(diào)味品，可當(dāng)藥用，是藥食同源的良好資源，它的加工制品也很多�，F(xiàn)介紹加工成半成品鹽胚的技術(shù)如下：

1、原料：鮮姜用在食品加工方面作為原料與成熟度關(guān)系很大，應(yīng)采用嫩姜，因?yàn)槔夏塾衅淙秉c(diǎn)方面：一是纖維多，二是辣度過大，把新鮮采收的嫩姜應(yīng)沖洗干凈去掉爛姜。

2、去皮：因?yàn)榻尾灰?guī)則，不容易脫皮干凈，在加工廠可用簡易辦法脫皮，就在砂輪內(nèi)釘有若干個(gè)橡膠頭，干凈的姜塊放在砂輪內(nèi)，因?yàn)殡x心力作用，可把姜皮擦去。砂輪一面轉(zhuǎn)動，一面加入清水可把姜皮沖刷出來，或是用竹籮筐人工轉(zhuǎn)動，再用水沖刷也能除除掉部份姜皮。

3、鹽腌：在大瓦缸或大池中加鹽腌制，鹽用量為原料重20－25％，先在缸或底撒上一層食鹽，約厚1厘米，接著加入塊姜。這樣一層鹽，一層姜務(wù)使食鹽與姜充分接觸，最上層留鹽復(fù)蓋，不使姜露出空氣。最上加一塊竹笪蓋住，再加壓石頭。這樣過1－2天食鹽溶解，繼續(xù)腌制7－10天，就可進(jìn)行下一工藝。

4、曝曬：把姜塊從鹽水中撈起，可在烈日下進(jìn)行曝曬，曬成干姜，表面生成鹽霜其含水量達(dá)22％以上。

5、回軟：把干鹽姜堆積加以復(fù)蓋1－2天。

6、再曬：含水量22％左右就可結(jié)束。

7、包裝：密封包裝以便受潮。此種鹽姜是半成品，可進(jìn)一步加工成各種姜制品。

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