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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的姜油，具有行氣開(kāi)竅、通血、驅(qū)毒等功效，芳香獨(dú)特，不僅可用于調(diào)味、腌漬、提取香精等，還是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和輕化工業(yè)的原料。加工優(yōu)質(zhì)姜油成本低，效益顯著。
1.選料及處理。將鮮姜冼凈，用刀或刨切成4～5毫米厚的姜片，曬干。有條件的可用炭火烘烤，先用文火使?fàn)t溫達(dá)到60℃后再慢慢增到80℃左右，經(jīng)常翻動(dòng)，以防姜片焙熟焙焦。一般7千克鮮姜可曬焙1千克姜片。姜片干后，即可送入粉碎機(jī)粉碎。粉碎機(jī)內(nèi)宜用舊篩子，將姜片粉碎成米粒狀（太細(xì)蒸餾時(shí)不透氣，太粗又影響出油率），然后備用。
2.設(shè)備安裝及要求。①安裝蒸鍋：先砌一口地灶，上置一口直徑1.2米左右的大鐵鍋。鍋上安一只活動(dòng)木架，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防姜粉漏進(jìn)鍋底。鍋上安裝一只上小下大的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下口直徑1.25米，上口直徑0.9米，一次可裝姜粉50千克。裝料后在大桶上方加一只小木桶，桶高0.7米，下口直徑0.9米，上口直徑0.5米。最后在小木桶上置一口內(nèi)壓小石塊的鐵鍋，內(nèi)加冷水。②安裝冷卻桶：該桶可用木料或混凝土制作，設(shè)置于鍋灶旁。為了散熱，其形狀上大下小，桶高1.75米，桶內(nèi)正中立一打通接頭的毛竹筒，用作進(jìn)水冷卻。③安裝盤(pán)腸管：用白鐵或錫制的盤(pán)腸管盤(pán)繞在冷卻桶內(nèi)竹筒上，共繞9圈半，全部浸于冷水中。在小木桶處安裝一活動(dòng)小竹筒，與盤(pán)腸管上端連接，盤(pán)腸管下端接分油器。④安裝分油器：分油器可大可小，但要用白鐵等制成，以防銹蝕。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置應(yīng)按照一上一下安裝。
3.提煉操作及注意事項(xiàng)：①裝料：整個(gè)大木桶內(nèi)的姜粉要裝得均勻而松緊一致，避免姜粉黏成團(tuán)，以利氣路暢通。否則，松處氣暢而出油快，緊處氣滯而出油慢，而且不易出凈，會(huì)影響出油率和延長(zhǎng)出油時(shí)間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位低于蒸墊4～5厘米，第一次加水約150千克。并在大桶底插入一根進(jìn)水管，可隨時(shí)加水，以免燒干。②防漏：在大桶與小桶、大桶與鐵鍋的所有銜接處，均用爛硬泥涂抹，以防漏氣。盤(pán)腸管若是焊接的，也必須錫焊無(wú)隙，以免姜油泄于冷卻水中。③冷卻：該水要常流不斷，如若中斷，會(huì)影響出油率，油水混合蒸氣進(jìn)入盤(pán)腸道后，其出口溫度不應(yīng)超過(guò)30～35℃，否則，會(huì)有油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要及時(shí)降溫和用水冷卻。④火候；提煉時(shí)火勢(shì)要旺，鍋中水始終應(yīng)保持沸騰狀態(tài)，出油火力要大而急，加煤炭宜少而勤。灶內(nèi)火苗要鋪滿，不要集中一邊或一點(diǎn)，油將盡時(shí)，還要大力轟一轟，出油孔停止出油時(shí)，即可封爐熄火。按上述方法，每100千克鮮姜，可提煉優(yōu)質(zhì)姜油3千克。
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