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五味姜的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

五味姜也屬于涼果類，加工技術(shù)如下：

1、原料：半成品鹽胚。

2、脫鹽：以清水浸泡半成品姜鹽胚，脫鹽程度使原料含鹽量達(dá)1～2%便可。

3、切片：把脫鹽后的姜胚用人工或切片機進(jìn)行進(jìn)行切片，厚度為2～3毫米合適。

4、干燥：把姜片放在70～80攝氏度下半干狀態(tài)。

5、料液配制：5%甘草液，100斤姜片，用5斤甘草，加水70～80斤，一起煮制提汁，濃縮到25斤左右，用布袋過濾。甘草渣可重復(fù)用，在甘草液中加入3～5%食鹽，2%甜蜜素，1%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，萬分之一食用紅或檸檬黃色素，混合液煮沸之。

6、吸料：把姜片放進(jìn)料液中翻拌吸料，時間4～8小時，要盡量把料液全部吸收，如有剩余，只能把姜片送去煤烘半干，再一次吸料。

7、干燥：吸料后的姜片在60～65攝氏度進(jìn)行干燥為半干燥程度，如果過濕，不利保存，如果過于干燥，姜片不會爽脆。

8、包裝：用塑料袋密封包裝。

產(chǎn)品質(zhì)量：外觀黃或紅色。片狀，口感爽脆，有辣、甘、咸、甜、酸等五種風(fēng)味謂之五味姜。

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