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南瓜甜糕的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

南瓜甜糕是風(fēng)味獨特的綠色保健食品，產(chǎn)品不僅暢銷賓館、飯店、超市，還是一種人們喜愛的消閑食品。

一、工藝流程

原料預(yù)處理→預(yù)煮→粗磨→細(xì)磨→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘干→包裝→成品。

二、加工要點

1.原料要求。選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2.預(yù)處理。將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓤。

3.預(yù)煮。處理后的原料加入原料重一半的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

4.磨漿。煮后的原料冷卻至60℃，送入多道打漿機(jī)中打漿，或以膠體磨磨成漿。

5.加糖煮制。取原料重一半的糖配成濃糖液，然后加入漿料中進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物達(dá)到75%～80%，再加入3%原料重的食用明膠（明膠先用適量熱水溶化），煮約10分鐘，然后加幾滴檸檬香精及檸檬酸溶液，以漿料pH值達(dá)3.0即可結(jié)束煮制。漿料起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)。

6.冷卻、加糖。把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀，用不銹鋼小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)。

7.烘烤、包裝。烘烤溫度控制在55～60℃，烘6～8小時，烘烤后冷卻至常溫。然后將產(chǎn)品按要求用薄膜袋分裝。密封袋口后即為成品。

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