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南瓜花蜜餞制作工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

在南瓜的栽培生產(chǎn)中，進(jìn)行南瓜的深加工是提高南瓜生產(chǎn)效益的一個重要途徑之一，文章簡單介紹了南瓜花蜜餞制作工藝。

在南瓜的栽培生產(chǎn)中，進(jìn)行南瓜的深加工是提高南瓜生產(chǎn)效益的一個重要途徑之一，南瓜除了果實可以進(jìn)行深加工外，南瓜花也可以進(jìn)行加工利用，這里簡單介紹南瓜花蜜餞的制作方法，該加工主要有備料、灰浸、燙漂、糖漬、糖煮、上糖衣6個主要的步驟。具體的操作如下：

1、備料

選擇即將綻開的南瓜花苞為原料，留約2厘米長的花蒂作花坯用，并備白砂糖、石灰若干備用。

2、灰浸

將花坯放入濃度為10％的石灰水中，浸泡8～10小時。然后移出用清水反復(fù)漂洗，瀝干水分。

3、燙漂

將花坯放入80℃的水中燙1分鐘后，放入清水中漂洗2次，每次1小時。

4、糖漬

先把砂糖加水調(diào)配成45％濃度的糖液，加熱煮沸，冷卻。將花坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活動為宜，3小時將坯翻動1次，蜜制12小時后，移出糖液，加入占糖液15％的砂糖，加熱煮沸后倒入原料繼續(xù)糖漬。蜜制16小時后，經(jīng)幾次滲糖達(dá)到所需含糖量為止。

5、糖煮

將糖液舀入鍋中，待糖溫達(dá)到108℃時，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋蜜制成半成品。

6、上糖衣

將上述半成品舀入鍋中，待糖溫達(dá)到112℃時，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋濾干糖液，涼至60℃，即可上糖衣成品。

上糖衣后的成品可以采用食品復(fù)合袋進(jìn)行定量密封包裝。

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