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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
苦瓜酒選擇瓜形長(zhǎng)的苦瓜品種，待瓜條充分長(zhǎng)、粗，果皮青綠色，種子開(kāi)始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時(shí)裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時(shí)先將瓶、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長(zhǎng)，可用手將苦瓜拽開(kāi)，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質(zhì)。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與苦瓜的體積以1∶1為佳。將瓶封好置于陰涼干燥處存放。經(jīng)過(guò)40~60天，當(dāng)酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脫落時(shí)即可飲用。該酒可預(yù)防治療扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。
苦瓜蜜汁飲料選擇八九成熟的新鮮苦瓜，洗凈，用不銹鋼刀縱切成兩半，去掉種子，切成2~3毫米厚的薄片。采用兩次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加熱至90℃，浸提4小時(shí)，取濾液后再進(jìn)行第二次浸提，將兩次浸提液混合。在浸提液中加入適量的砂糖和蜂蜜，調(diào)整浸提液里的可溶性固形物達(dá)到12%。經(jīng)沉淀、過(guò)濾、殺菌即可獲得蜜汁飲料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣，味甘涼、清爽無(wú)澀味。
苦瓜蜜餞選擇個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮苦瓜，以八成熟為宜。用清水洗凈苦瓜，將苦瓜頭尾切去少許，挖除瓜瓤和種子，切成小方塊或短條。將瓜塊投入石灰水中浸泡4小時(shí)，使其硬化，用清水漂洗干凈至無(wú)石灰味。再將瓜塊投入開(kāi)水中熱燙5分鐘，并加入適量榨菜檬酸。用砂糖對(duì)瓜塊進(jìn)行糖漬，糖量為瓜塊重的50%，分3次加入。在糖漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)瓜塊，使瓜塊均勻地吸足糖分。將瓜塊連同糖液一起倒入不銹鋼鍋中進(jìn)行煮制，使糖液濃度達(dá)60%。成品呈晶瑩透亮的淺黃色。
甘草苦瓜將苦瓜去掉兩頭、種子，剖成兩塊，切成4厘米長(zhǎng)的瓜條，放入開(kāi)水燙一下，入冷水缸中浸泡，次日撈起瀝干。入缸下鹽，一層瓜一層鹽。過(guò)1~2天，連鹽水一起轉(zhuǎn)缸一次，再過(guò)1~2天，撈出曬至全干，備用。將相當(dāng)于原鮮瓜重量的開(kāi)水倒入缸內(nèi)，再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻，使苦瓜干濕均勻，撈出，曬至八成干。
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