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苦瓜蜜餞加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.主要原輔料。鮮苦瓜10千克、白糖10千克、明礬0.35千克。

2.工藝流程。選料→制坯→礬浸→水漂→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣。

3.操作要點說明。①選料：選白亮、個體均勻的苦瓜。

②制坯：用細(xì)竹簽均勻地扎眼，切成厚1.5厘米的圓形，去心籽。

③礬浸、水漂：將坯放入0.35%的明礬水溶液浸泡7天，每天上下翻動1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小時。

④燙漂：將坯放入100℃的，水中燙40分鐘，然后放入清水中漂洗2次，每次4小時，再次放入100℃的水中燙20分鐘，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小時。

⑤糖漬：將坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍能活動為宜，3小時后翻動1次，蜜制16小時。

⑥糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，約煮10分鐘，使糖溫度達(dá)到105℃，起鍋蜜制48小時，再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫108℃，起鍋蜜制為半成品。

⑦上糖衣：將坯和糖液舀入鍋中，約煮30分鐘，使糖溫達(dá)到112℃，起鍋濾干晾冷到60℃，即可上糖衣為成品。

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