蕹萊，別名空心菜，通菜，屬旋花科甘暮屬，為一年生蔓舉草本植物。以嫩梢、嫩葉供食用，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，是夏季堵淡的主要綠葉蔬菜。蕹萊原產(chǎn)中國，華南和西南地區(qū)栽培最盛，華中和華東諸省也普遍栽培。近年來，北方各地普遍引種，表現(xiàn)耐高溫、高濕�？癸L(fēng)，耐澇，病蟲害少，生長快，采收期長，深受種植者和消費者的歡迎，栽培面積不斷擴(kuò)大。
蕹菜依其能否結(jié)籽分為兩種類型：一種稱籽蕹，主要用種子繁殖，一般栽于旱地，也可水生；該類型生長勢旺，莖蔓粗，葉片大，色淺綠，夏秋開花結(jié)籽，是北方主要栽培類型；廣東大骨青，湖南、湖北的白花蕹菜和紫花蕹萊，四川旱蕹菜等品種屬于籽蕹。另一種稱“藤蕹”，為不結(jié)籽類型，扦插繁殖，旱生或水生，質(zhì)地柔嫩，品質(zhì)優(yōu)于籽蕹，生長期長，產(chǎn)量較高，如廣東細(xì)葉通菜、絲蕹，湖南藤蕹，四川大蕹菜等品種屬于這種類型。
依蕹萊對水的適應(yīng)性又可分為旱蕹和水蕹兩種類型。旱蕹品種適于旱地栽培，質(zhì)地細(xì)密，風(fēng)味較不濃，產(chǎn)量較低，籽蕹多屬此類型；水蕹適于深水或淺水栽培，莖粗葉大，脆嫩味濃，產(chǎn)量較高，如杭州白花籽蕹，廣州的大雞白、劍葉、溫州空心等品種屬于水蕹。
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