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腌芥菜法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜笛剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至干軟收腳盆內(nèi)。每十斤，當配鹽三斤。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子，將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。一面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固，甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

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