包心芥菜是十字花科蕓薹屬芥菜種的二年生草本植物，又稱(chēng)結(jié)球芥菜、蓋菜。原產(chǎn)中國(guó)廣東、廣西等地，以脆嫩的葉球和發(fā)達(dá)的葉片為食用部位。
包心芥菜是我國(guó)特產(chǎn)蔬菜，生長(zhǎng)期較短，較耐寒，產(chǎn)量較高，可周年栽培。栽培歷史悠久，廣東、廣西、福建等地栽培較多，以廣東省栽培最多。近年來(lái)隨著人民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，北方地區(qū)也陸續(xù)引進(jìn)栽培，北京、山東、河北等地栽培面積不斷擴(kuò)大，不僅作為供應(yīng)賓館、飯店的特菜品種，而且逐漸走人尋常百姓的餐桌，成為人們常常選擇的蔬菜品種。
包心芥菜中含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解作用可產(chǎn)生具有揮發(fā)性的芥子油，質(zhì)地脆嫩、香氣橫溢、味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。經(jīng)測(cè)定，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2．8克，脂肪0．6克，碳水化合物2．9克，粗纖維1．0克，鈣235毫克，磷64毫克，鐵3．4毫克，胡蘿卜素1．46毫克，維生素馬0．07毫克，維生素B20．14毫克，維生素B50．8毫克，維生素C83毫克。
包心芥菜適宜炒食、做湯、涮火鍋和腌漬，也可制成泡菜食用。
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