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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
十字花科（Cruciferae）蕓薹屬芥菜種中以肉質(zhì)莖為產(chǎn)品的一個(gè)變種，一二年生草本植物。學(xué)名Brassicajunceavar.tsatsaiMao,別名青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜等。染色體數(shù)2n=4x=36。產(chǎn)品主要供加工榨菜，也可鮮食。榨菜除含豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有16種氨基酸，每100g產(chǎn)品中含谷氨酸約21.22mg、脯氨酸8-10mg、天門冬氨酸7-9mg，以上三種氨基酸含量最多。其風(fēng)味是由于有硫代葡萄糖苷，而香氣是因含異硫氰酸酯、脯類和二甲基三硫等，雜環(huán)類和酯類也起一定作用。莖芥菜是中國特產(chǎn)蔬菜，由葉芥菜演化而來，演化中心在中國四川省。長江兩岸的涪陵、萬縣、江津、重慶等地為主產(chǎn)區(qū)；浙江省栽培也較普遍。近年來，華北地區(qū)已引種成功。
植物學(xué)性狀：直根系，主要根群分布30cm深的耕層內(nèi)。生長初期莖短縮，生長中、后期莖伸長、膨大，并在節(jié)間形成瘤狀突起。葉著生于莖上，葉序2/5，有橢圓、卵圓、倒卵圓等形狀，綠、淺綠、黃綠、綠間紫或紫色。葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒或波狀，或具不同程度的缺刻。復(fù)總狀花序，完全藥，花冠黃色，花瓣4，十字形，4強(qiáng)雄蕊，雌蕊1。長角果。種子圓或橢圓形，紅褐、暗紅或紅色，千粒重1g左右。
品種：根據(jù)莖膨大的形狀或葉片特征命名，生產(chǎn)上最常用的品種：①草腰子：四川地方品種。莖節(jié)上有3層瘤狀突起，呈螺旋狀排列。膨大的莖縱徑14-18cm，橫徑10-12cm，重500-750g。耐肥、耐病毒病和軟腐病。莖易生腋芽，不易空心和先期抽薹。②藺市草腰子：四川地方品種。重500g左右。耐肥，不耐病毒病和軟腐病。莖上易生腋芽，易空心，抽薹遲。③三轉(zhuǎn)子：四川地方品種。肉質(zhì)莖近卵圓形，瘤狀突起1-6個(gè)，重500g左右。適應(yīng)性較強(qiáng)，較抗軟腐病，不易空心，耐瘠，耐病毒病。易發(fā)生腋芽，不易抽薹。④半碎葉種：浙江地方品種。葉片基部有全裂葉片4-5對。肉質(zhì)莖近扁圓形，瘤狀突起間的縱溝不明顯，重500g左右。適應(yīng)性較強(qiáng)，較抗軟腐病，不易空心。耐瘠。⑤碎葉種：浙江地方品種。葉片尖端深裂，其余部分全裂呈細(xì)碎狀�？鼓嫘暂^強(qiáng)，較抗軟腐病，不易空心，品質(zhì)優(yōu)良。
鮮食用品種有羊角菜、菱角菜、荀子菜、棒菜、大獅頭和二獅頭等。棒菜無瘤狀突起似萵筍，其余品種有瘤狀突起，但不發(fā)達(dá)。此外，芽芥菜變種（Var.gemmiferaLin.etLee.）其短縮莖也膨大，特點(diǎn)是腋芽特別發(fā)達(dá)或呈分枝狀，葉序2/5排列，短縮莖重500g，腋芽重約100g，平均腋芽重20g。栽培法同莖芥菜。
生長發(fā)育和產(chǎn)品形成：莖芥菜生育周期包括營養(yǎng)生長期和生殖生長期。營養(yǎng)生長期又分為：①發(fā)芽期：種子萌動至兩片子葉展開，真葉顯露。生長適溫20℃左右，需6-7天。②幼苗期：真葉顯露至形成第1個(gè)葉環(huán)，適溫20-26℃，需30-35天左右；14-18℃，需35-40天。③蓮座期：自第一葉環(huán)至形成第二葉環(huán)，生長適溫17℃左右，需40天，莖開始膨大。④肉質(zhì)莖膨大期：莖逐漸增大或伸長，16℃以下有利于莖的增長，生長適溫8-13℃，需110天。冬季7-8℃分化花芽，轉(zhuǎn)為生殖生長。翌春12-20℃開花結(jié)果，約需60天左右。莖芥菜通過春化階段對低溫的要求很不嚴(yán)格。
莖芥菜的莖、葉生長與播種期和環(huán)境條件有密切關(guān)系。四川東部9月上旬播種，植株能發(fā)生8-9個(gè)葉環(huán)，肉質(zhì)莖膨大主要在2、3葉環(huán)著生處，延續(xù)時(shí)間100天左右，單株產(chǎn)量高。而11月播種僅發(fā)生4-5個(gè)葉環(huán)，肉質(zhì)莖膨大主要在第一葉環(huán)著生處，持續(xù)僅30天左右，產(chǎn)量低。肉質(zhì)莖膨大后期，髓部薄壁細(xì)胞間崩裂，先出現(xiàn)裂縫，后形成空腔，出現(xiàn)空心現(xiàn)象。空心的發(fā)生與莖生長速度過快有關(guān)，偏施氮肥空心率高，膨大莖的葉腋間常發(fā)生腋芽，播種愈早萌發(fā)腋芽愈多、愈早。腋芽是莖芥菜個(gè)體產(chǎn)量的一部分。
栽培技術(shù)：莖芥菜生長期長，對溫度要求較嚴(yán)格、耐寒力差，特別易感染病毒�。ㄊ忀蓟ㄈ~病毒）。育苗期間氣溫低、雨天多、雨量大，不利于蚜蟲的繁殖和活動，減少了傳毒；若氣溫高，蚜蟲體內(nèi)病毒潛育期短，繁殖快，病毒病即加重。
長江以北冬季嚴(yán)寒，莖芥菜不能露地越冬，于霜前收獲。長江下游冬季較寒冷，只能幼苗越冬，9月底至10月初播種，3月至4月莖膨大；長江中游如四川涪陵等地9月上旬播種，冬前莖開始膨大，2月下旬收獲。在9月上旬至下旬，適期遲播可減輕病毒病，遲于10月上旬則產(chǎn)量明顯降低。延遲播期應(yīng)適當(dāng)增加種植密度。直播比育苗播期可晚10-15天。
選用豐產(chǎn)、耐病、耐寒、不易抽薹、品質(zhì)優(yōu)良的品種。三轉(zhuǎn)子耐病力強(qiáng)，重病區(qū)可作為主栽品種；草腰子也較耐病，一般產(chǎn)區(qū)可栽培；藺市草腰子耐病力較差，但加工品質(zhì)特佳，適于輕病區(qū)栽培。浙江省產(chǎn)區(qū)主要栽培耐病和耐寒力較強(qiáng)的碎葉和半碎葉品種。莖芥菜多育苗移栽，也可直播。選用保水保肥的壤土作苗床，注意遠(yuǎn)離蘿卜等十字花科蔬菜生產(chǎn)田，苗期嚴(yán)格防蚜，以減少傳染病毒病的機(jī)會。適當(dāng)稀播并及時(shí)間苗，利于培育健壯幼苗。苗床用條形或網(wǎng)眼銀灰色塑料薄膜作小棚覆蓋可以避蚜。適期播種，苗齡30-35天即可定植。定植前深耕曬土雨水多的地區(qū)作高畦，減少軟腐病、霜霉病發(fā)生。莖芥菜以有機(jī)肥和增施磷、鉀肥為基肥。定植密度每畝4000-5000株，晚播時(shí)增至每畝6000-8000株。定植成活后及時(shí)追肥，促葉生長，肉質(zhì)莖膨大時(shí)重施追肥，促進(jìn)形成2、3葉環(huán)和莖的膨大；肉質(zhì)莖膨大盛期也需適當(dāng)追肥。追肥以氮肥為主，配合磷、鉀肥。肉質(zhì)莖充分長大，綠色花蕾初現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)采收。
一般采用成株采種法，收獲前在田間選擇具有本品種特征、特性，菜頭開頭正，中等大小，無病的植株作為種株。一般不移栽，也可以適當(dāng)晚播留種，減少病害。莖芥菜為天然異花授粉作物，不同變種、品種間的留種地塊應(yīng)隔離1000-2000米。
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