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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
芥菜（BrassicaJunceaCoss.）屬于十字花科蔬菜，包括葉用芥菜、莖用芥菜和根用芥菜等。芥菜含有硫代葡萄糖甙、經(jīng)水解后產(chǎn)生有揮發(fā)性的芥籽油，因此具有特殊的辛辣味，并含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、糖類和礦物質(zhì)。芥菜除供鮮食外，是一種加工用的主要蔬菜。如潮州的咸菜、惠州梅菜，在國內(nèi)外市場享有聲譽。芥菜的種類和品種極多，我省栽培的主要為葉用芥菜。
不同類型葉用芥菜對溫度適應范圍有明顯不同。一般以幼小植株供食品種或散葉型品種耐高溫能力強，如廣州地區(qū)的南風芥、潮汕地區(qū)的鳳尾春，可適應較高溫度；而食用部分特別肥大或包心的品種對高溫的適應性則較差。芥菜喜歡濕潤環(huán)境，不耐干旱，也不耐澇，溫度過大容易發(fā)病，以保持土壤濕潤為宜。屬長日暮途窮照作物。對土壤適應性廣，但以砂質(zhì)壤土及微酸性土壤較好。
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