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胡蘿卜如何加工成飲料

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料選擇：選用肉質(zhì)嫩脆、味甜、纖維少的新鮮無(wú)病蟲害的胡蘿卜。

修整、清洗：用不銹鋼刀削去胡蘿卜纓兒和根須，將胡蘿卜放進(jìn)籮筐中用清水沖洗干凈。

去皮：將胡蘿卜浸入4%～6%的堿液中1～2分鐘，堿液溫度為90℃～95℃，去皮后的胡蘿卜經(jīng)洗滌機(jī)搓洗去殘皮后，再用流動(dòng)清水洗去殘留堿液。然后瀝去表面水分。

熱燙：將胡蘿卜放進(jìn)100℃沸水的夾層鍋中，熱湯4～5分鐘后，撈出。

打漿、壓榨：將熱燙過(guò)的胡蘿卜，放進(jìn)切片打漿機(jī)中進(jìn)行切片打漿。同時(shí)要加進(jìn)85℃～90℃的熱水。原料與水的比例為1∶1.5，以便將胡蘿卜打成可壓汁的流體漿料，漿料輸入螺旋壓榨機(jī)中壓榨，使胡蘿卜中能溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分與不溶于水的物質(zhì)如纖維等分離。去渣取汁。

加熱：將壓榨后分離出的胡蘿卜汁放進(jìn)夾層鍋中，加入少許水，加熱到90℃，邊煮邊攪拌，加熱5分鐘后取出。

打漿、壓汁：將加熱過(guò)的胡蘿卜再進(jìn)行打漿和壓汁，同上述打漿、壓汁過(guò)程。再將2～3次重復(fù)提取的胡蘿卜汁液混合在一起，去廢渣。

護(hù)色、離心分離：將胡蘿卜汁液加入0.03%～0.05%的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，加入抗壞血酸后迅速拌勻。將護(hù)色好的胡蘿卜汁液輸入高速離心機(jī)中，以6500轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行離心分離。這樣可將胡蘿卜汁液中存在的一些肉眼可見(jiàn)微粒進(jìn)行一次離心分離，以保證胡蘿卜飲料的質(zhì)量。

稀釋、加糖漿：將胡蘿卜汁液輸入缸中，加入無(wú)菌水稀釋。將白砂糖加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，過(guò)濾去除雜質(zhì)。按總計(jì)量的9%～10%加入糖漿，攪拌均勻，同時(shí)加入50%濃度的檸檬酸溶液，以調(diào)整汁液的pH值4.5～5.5。

均質(zhì)、脫氣：在胡蘿卜汁液中最后加入0.005%的天然果香，并將配好的半成品飲料能過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)和脫氣，均質(zhì)機(jī)壓力為180千克/平方厘米以上。

殺菌、裝瓶：胡蘿卜汁飲料，經(jīng)熱交換器中進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌。在熱交換器中20秒鐘內(nèi)升溫到125℃，維持23秒鐘，然后冷卻至80℃，迅速將胡蘿卜汁裝入預(yù)先消過(guò)毒的瓶中，立即封口，再進(jìn)行冷卻至38℃即可。

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