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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、胡蘿卜蜜餞
1.選料選擇大小均勻的新鮮胡蘿卜為原料，切去秧子和，須根后用清水洗刷，洗至表面清潔為止。
2.去皮、切塊人工刮皮或?qū)⑶逑催^的胡蘿卜放在滾熱的開水中燙幾分鐘，撈出后裝入土布做的口袋內(nèi)，揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小節(jié)以備浸煮。
3.浸煮最好用快速浸煮法，即把切好的胡蘿卜在糖液中交替進(jìn)行加熱和冷卻，使胡蘿卜內(nèi)部水分迅速消失，以利糖分的滲透。具體做法是：先把胡蘿卜節(jié)放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸，當(dāng)胡蘿卜節(jié)由硬變軟時，立即撈出放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。又重新放入熱糖液中煮5分鐘，再撈入冷糖液中浸冷，如此反復(fù)4次。制作過程應(yīng)細(xì)心，浸煮過度會變?yōu)槟唷?/p>
4.烘干浸煮后將制品從糖液中撈出，瀝去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝曬干。烘時溫度應(yīng)在60℃為宜，溫度過低色澤差，過高易皺縮。
5.包裝將橙黃半透明，甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。
二、木耳蜜餞
1.選料和處理選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的新鮮木耳，用剪刀剪去木耳的蒂部，大朵的剪成1.5～3厘米塊狀或條狀，清洗干凈、瀝干。
2.糖漬和濃縮配制50%的糖水溶液，將木耳倒入鍋中，木耳和糖液之比為1∶2。煮制10分鐘后倒出木耳和糖液于干凈桶中浸漬6～8小時，然后將木耳撈出，余下的糖水溶液倒入鍋中，加糖至糖水濃度70%，同時加入占糖液重量0.3%的檸檬酸、0.05%的苯甲酸鈉，將木耳倒入鍋中，先用大火煮沸，然后改用文火。糖煮過程中不斷攪拌，再加入砂糖，控制糖液濃度為65%～70%，再煮制60分鐘，將木耳撈出，濾除糖液。
3.上糖衣木耳起鍋后冷卻至50℃～60℃，與白砂糖攪拌均勻即可。
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