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胡蘿卜制作果丹皮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料配比 胡蘿卜10公斤；食糖1.5公斤；瓊脂0.15公斤；檸檬酸6克；香精5克；苯甲酸鈉6克。

制作過程 將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級分開，目的是在軟化時(shí)分類處理，以免因大小不均而造成軟化程度不同、軟化效果不好。經(jīng)試驗(yàn)證明，用蒸汽軟化效果較好。按原料大小分開處理。一級蒸35分鐘左右，二級蒸25分鐘左右，三級蒸20分鐘左右。將去皮的胡蘿卜縱向切成4長條，慢慢放入膠體磨，即得到細(xì)膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可在軟化時(shí)用水蒸法。水煮時(shí)間比汽蒸時(shí)間要長，直到煮軟為止。去皮后將其搓擦成醬狀，能通過700微米的過濾器即可。

因胡蘿卜含糖分比水果少，應(yīng)適當(dāng)多加糖，以15%為宜。如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結(jié)性，需加1.5%的瓊脂(也可加入適量的蘋果肉)。具體方法是：先將瓊脂切成小塊，放入15倍水中，加熱溶化(勿超過90℃)檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產(chǎn)品呈天然紅色或黃色，不需加入食用色素。

將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布(也可用消毒后的塑料紙)的烘盤上，厚度約0.5厘米。開始以50℃烘烤15個(gè)小時(shí)左右，烘至皮狀且不易撕斷時(shí)，將布連同果丹皮一并揭起，在布的反面灑少許溫水濕潤，即可從布上揭下果丹皮，再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時(shí)左右，這樣就可以達(dá)到徹底消毒的目的。趁熱起皮(傳統(tǒng)工藝往往還撒上一點(diǎn)細(xì)砂糖)切皮，用玻璃紙包裝即可。

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