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胡蘿卜桔皮復(fù)合醬

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

以胡蘿卜、桔皮為原料制作的復(fù)合醬，是一種新穎醬品，外觀呈金黃色，有桔子的清香，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩，營養(yǎng)全面，和腎理氣，在一些地方上市后很受歡迎。

一、配方量。胡蘿卜100、桔皮20、白砂糖20、淀粉0．5、檸檬酸0.2、食鹽0．5、食用防腐劑適量。

二、操作。1、胡蘿卜漿制備。選用紅心胡蘿卜，洗凈后放1/10000的高錳酸鉀溶液中消毒。瀝干，切成厚約0．5－1厘米的片狀，擱置浸泡液內(nèi)浸泡24小時。浸泡液按以下比例配制：20％活性硅酸溶膠0．5％、植酸0．5％、葡萄糖酸鋅0．2％、乙醇1％，水97．8%，混合后攪拌均勻。

將浸泡過的胡蘿卜片放進(jìn)流水槽內(nèi)沖洗干凈，接著裝入殺菌鍋，控制溫度在110－115℃區(qū)間蒸煮12－15分鐘。冷卻后經(jīng)打漿機(jī)處理成漿狀。2、枯皮漿制備。將桔子放入0．1％鹽酸溶液中浸泡15分鐘，以去除殘留農(nóng)藥。隨后放入1/10000高錳酸鉀溶液中消毒，取出沖洗，瀝干，投進(jìn)100℃沸水內(nèi)燙漂幾分鐘，冷卻后立即剝皮。

檢查、剔除有腐爛、麻點(diǎn)、疤痕、褐變的桔皮，將好的桔皮放入0．1％多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時，再進(jìn)流水槽內(nèi)漂洗干凈，取出放入0．25％，碳酸氫鈉沸液中熱燙15－20分鐘，接著送入打漿機(jī)，經(jīng)打漿制得桔皮漿。

3、配制醬料。稱取白砂糖按1∶1比例加入飲料生產(chǎn)用水，加熱熔化，過濾，冷卻得糖漿。按配方量添加各物料，攪拌均勻。

4、殺菌包裝。醬料裝瓶放入殺菌鍋，控制蒸汽溫度在105－110℃區(qū)間，時間20秒左右，高溫殺菌后冷卻得到成品。

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