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番茄、胡蘿卜復合汁乳酸菌飲料

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

傳統(tǒng)的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。隨著果蔬食品的開發(fā)，乳酸發(fā)酵已滲入果蔬加工中。因此，根據(jù)番茄、胡蘿卜的營養(yǎng)特點，開發(fā)生產(chǎn)番茄、胡蘿卜、乳酸菌飲料很有意義。其加工工藝為：

1、果蔬汁制備：番茄用0.1％磷酸鈉溶液清洗干凈，剖成四瓣，于多功能食品加工機中打漿、過濾，得4．5％糖度的生番茄汁。胡蘿卜同樣洗凈，于食品加工機中搗碎，然后以0．5mm的濾網(wǎng)過濾，得固形物含量為5％的胡蘿卜汁。

2、調配：一定比例的胡蘿卜汁與番茄汁混合，添加一定量的脫脂奶粉，調至PH6．5。

3、殺菌、發(fā)酵：混合液于95℃下保溫10分鐘，冷至40℃左右加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種（添加量為1ml培養(yǎng)液中含1×106個菌數(shù)），發(fā)酵一定時間，使產(chǎn)酸率達最高。

4、發(fā)酵好的溶液配入已殺過菌的糖、穩(wěn)定劑、香精中。

5、均質、脫氣：調配后的飲料經(jīng)高壓均質，0.15MPa真空度下脫氣，以避免成品氧化。隨后，可進行充填包裝。

本飲料感官指標；色淺粉紅色，呈均勻渾濁態(tài)，久置無分層沉淀；口感酸甜柔和、有水果的清香味。

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