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花椰菜切分工藝加工法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1．原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結實，無異色、斑疤，無病蟲害。

2．去葉：用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分，按色澤分為由色和乳白色。

3．浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲為原則。

4．漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。

5．切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認真進行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長在2厘米以內(nèi)。

6．護色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

7．包裝、預冷：護色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用pa/pe復合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預冷裝置預冷至0-1℃。

8．冷藏、運銷：預冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。

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