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脆嫩糖漬黃瓜的加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1.選用肉質細致脆嫩、直徑在3厘米以上的幼嫩青色黃瓜，用清水充分清洗，橫切成長4厘米左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周圍劃上條紋。 2.將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬5~7小時，撈出后投入含2％明膠和微量葉綠素銅鈉鹽（呈青綠色）的溶液中，浸泡4個小時，然后撈出，瀝干后糖漬。 3.糖漬方法是先將50千克瓜段放入糖漬的桶中，再將50％濃度的糖液40千克加熱煮沸，趁沸倒進糖漬桶中，浸漬24小時（不可攪拌）；然后把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中，煮到104℃后加入食用香酸鈉0.04千克，趁熱抽入糖漬桶內再浸漬48小時，中間再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸漬均勻；最后將糖液抽出入鍋，加砂糖6千克，煮到115℃，再加入瓜段，拌勻。停止加熱后，放置1天移出放入烘盤中。 4.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘干機以65℃的溫度烘干，待含水量降到14％時移出即為成品。

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