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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
大蒜粉
大蒜粉一、選料選用收獲時葉黃秸枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機(jī)械破傷的大蒜作為原料，剔除頭小、瓣肉有病蟲害或有機(jī)械損傷的大蒜。
二、浸泡將選好的大蒜用清水洗凈后剝開分瓣，然后放在冷水中浸泡1小時左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，瀝干余水。
三、打漿將瀝干水的蒜瓣放入打漿機(jī)或粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎打漿。打漿時，蒜瓣中加1/3的凈水；打漿后，用粗紗布過濾漿液，除去殘余皮衣等雜物。
四、脫水其方法有幾種：1、可用細(xì)布像壓榨豆腐那樣壓榨除去水分；2、可用榨油機(jī)式擠壓除去水分；3、可以用制糖用的離心機(jī)，以每分鐘轉(zhuǎn)速12000轉(zhuǎn)左右，離心分離除去水分。但總的要求是，要一次迅速把水分除盡，不能拖延時間，以防蒜漿變味影響質(zhì)量。同時，工具使用后必須立即沖洗干凈，以免在下次使用時出現(xiàn)異味。
五、烘干將脫過水的濕蒜粉立即攤平放在烘盤上，再將烘盤放入烘房烘烤。烘房需保持恒溫在50℃左右，約烘5個小時，待濕蒜干至能手碾成面即可。
六、粉碎將烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機(jī)粉碎，并用細(xì)籮篩過篩，使蒜粉均勻呈細(xì)面粉狀，即為大蒜粉成品。
七、包裝大蒜粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后，再按規(guī)定的比例加入干姜、陳皮、花椒、大料、桂花、小茴香等，混和均勻后直接裝入印有商標(biāo)、品名、廠名、廠址等內(nèi)容的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋，經(jīng)嚴(yán)封后裝箱，即為外商需要的混合調(diào)味大蒜粉。
大蒜粉的用途：大蒜粉，通過大蒜素油添加載體制備而成的粉劑，其特點(diǎn)及功效：
廣譜抗菌和抑菌、殺菌作用:可有效抑制大腸桿菌、沙門氏等有害菌類的生長、繁殖，對畜禽因革蘭氏陰性及陽性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其并發(fā)癥顯著療效。
保健、促生長作用：大蒜素可有效刺激動物體內(nèi)產(chǎn)生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鮮味更美。加入飼料中可提高畜禽及魚蝦抗病能力，加快生長速度。
有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可顯著降低飼料中有效物質(zhì)的毒性。
蒜味濃烈、純正，不產(chǎn)生抗藥性，無毒無害，體內(nèi)無殘留.
主要成份：一、二、三、四硫醚。
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