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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
白菜屬十字花科蕓薹屬，別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜維生素含量較豐富，可炒食、作湯、腌漬和干制等。
白菜干的加工工藝包括選料、整理、冼菜、煮菜、日曬、壓塊和包裝等。
一、選料選用菜葉深綠色、有白紋、菜質(zhì)脆硬的白菜為原料。一般多用不包心的白菜，以11～12月采收的白菜為好。
二、整理用刀削除菜根和老幫．除去枯黃老葉和病葉。
三、洗菜在流動(dòng)清水中洗凈，除去泥沙等雜質(zhì)。
四、煮菜將白菜一棵棵放人沸水中，經(jīng)幾分鐘煮沸，待菜從嫩色
轉(zhuǎn)變?yōu)樯罹G色時(shí)，用竹夾夾出煮好的白菜，同時(shí)投入未煮的白菜。夾出的菜先瀝去水汁．再薄薄地?cái)傇谥窕j內(nèi)散熱。
五、日曬將散熱后的白菜，從葉端劈成兩叉，然后在竹竿搭成的晾曬竿上曝曬。曰曬一天后，菜的表面即起皺紋。傍晚時(shí)將菜與晾曬竿一起搬人通風(fēng)的室內(nèi)．不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝曬。如此連曬2～3天，即成白菜干。100公斤鮮白菜可曬6～7公斤白菜干。
六、壓塊、包裝將曬好的菜，按菜身的大小，每5～6株捆成一束。菜頭與根顛倒疊放于打包機(jī)上，加壓成塊。裝入內(nèi)襯塑料薄膜的食品袋中，封好袋口．即可外運(yùn)或貯存。一般可貯存3～4個(gè)月。
七、質(zhì)量要求要求菜身干硬、結(jié)實(shí)，菜幫呈乳白色，菜葉深緣色，嫩脆，帶有甜味。
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