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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
綠豆乳飲料具有營養(yǎng)豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點(diǎn)，是夏季飲料佳品，適宜下崗人員及個(gè)體勞動者加工生產(chǎn)。其制作工藝如下：
l、處理綠豆：選擇飽滿、無毒變、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆乳飲料的基礎(chǔ)。生產(chǎn)前將泥砂、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉，使PH值在7.2―7.5之間，浸泡2―3小時(shí)。待豆皮變軟，隨即用手工搓去綠豆皮。
2、浸泡脫腥：將已脫皮的綠豆按豆、水為1：12的比例，用加堿的100℃開水(PH值為1l―12)浸泡脫皮綠豆7―10分鐘。然后用清水沖洗、濾凈水后備用。
3、研磨分離：磨漿時(shí)的水溫一般控制在75℃，用漿渣分離磨漿機(jī)磨漿兩次后用300目濾布過濾取漿。將分離去渣的漿液經(jīng)膠體磨超微磨2次，用飲料泵送至夾層鍋內(nèi)。
4、加溫調(diào)配：將綠豆?jié){液升溫至80℃時(shí)，加入蜂蜜、脫脂奶粉、白砂糖、增調(diào)劑、乳化劑以及鮮奶精等攪拌，調(diào)制漿蔽，使PH值為7.5―8.0，漿液溫度85―87℃，保持10分鐘。
5、均質(zhì)包裝：均質(zhì)壓力和漿液溫度對綠豆乳飲料的保質(zhì)穩(wěn)定性極為重要，即漿液溫度在82―85℃的條件下，均質(zhì)工作壓力在450公斤/cm2，均質(zhì)可一次獲得良好效果。均質(zhì)的同時(shí)將綠豆乳飲料輸入灌裝桶+定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。經(jīng)121℃保持20分鐘恒溫滅菌，再降溫至50℃以下時(shí)，從滅菌鍋中拉出奶瓶：開風(fēng)機(jī)迅速冷卻，擦凈、檢驗(yàn)合格后貼標(biāo)識、裝箱即可投放市場。
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