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綠豆和小豆貯藏法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

綠豆、小豆（紅雜等色）是糧中珍品，營養(yǎng)豐富，用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，但也最難貯藏，不是變色變質(zhì)，發(fā)熱霉壞，就是受害蟲危害，有時(shí)蟲蝕粒在80％以上，嚴(yán)重降低食用價(jià)值。綠豆、小豆易變色，其原因是種皮內(nèi)含有較多的單寧和多酚氧化酶，在空氣、光照、水分、溫度條件下易氧化變色。水分越大，溫度越高，光照越強(qiáng)，空氣接觸面越大，變色越嚴(yán)重，深色變淺，淺色變深，品質(zhì)相對降低。

綠豆、小豆都有種臍。種臍的一端有種孔，種孔是外界水分進(jìn)入種子的通道，所以吸濕性強(qiáng)，易發(fā)熱霉變和受害蟲危害。在貯藏過程中，主要防止綠豆、小豆變色、變質(zhì)和發(fā)生蟲害。綠豆、小豆散裝堆放時(shí)表層受外界影響首先變色，離地面60厘米以下能減輕上述現(xiàn)象。如散裝堆放，可將其放在離地面60厘米以下，中間隔開，把別的糧食放在上面。最好采取密閉的辦法，把綠豆、小豆放在容器內(nèi)，上面覆蓋一層干沙土或干凈的麥糠，再蓋嚴(yán)，減少與空氣、陽光、溫?zé)岬炔涣家蛩氐慕佑|，以防止變色。綠豆、小豆在生長期中就易受綠豆象、豌豆象等害蟲危害，種臍上易沾染蟲卵，入倉后條件適宜開始成蟲。

入倉前，可將豆子放在沸水里浸泡5分鐘，撈出曬干入倉，這樣可殺死蟲卵，防止蟲害的發(fā)生，又不影響發(fā)芽。入倉前，還可將少量磷化鋁藥片用紙包好放人容器底部，上面裝人綠豆、小豆，密閉蓋好，這樣磷化氫氣體慢慢釋出，可有效地抑制害蟲發(fā)生。綠豆、小豆收獲后應(yīng)及時(shí)脫粒，高溫暴曬后（含水量低于13%）冷晾入倉，保持低溫（低于20℃）密閉缺氧保管，以防止變色。

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