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速溶高蛋白花生乳晶加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)配方

花生濃縮蛋白22％，多維葡萄糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松劑0.2％，乳化劑0.2％

(二)操作要點

1．去紅衣

將優(yōu)質(zhì)花生米烘烤至用手搓可搓去紅衣時，將花生米取出，去除紅衣。

2．磨漿抽提

將去紅衣后的花生米磨碎成直徑為0.05毫米的花生粉，然后用正己烷對花生粉加熱抽提1～1.5小時，在105℃下干燥，除去油脂。

3．溶出蛋白

將抽提過的花生粉取出風(fēng)干，待無正己烷氣味后，向其中加入8倍重量的60～80℃的熱水，攪拌10分鐘，使蛋白質(zhì)溶出，再將花生粉磨漿，進一步高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質(zhì)。

4．過濾沉淀

對磨成的花生漿進行過濾，除去濾渣，濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)，使其pH值為5.5～5.6，將花生蛋白沉淀析出，然后用離心分離法去除上清液，即得沉淀的花生濃縮蛋白。

5．配料

按配方將各種原料溶解，并在70℃左右的溫度下均勻混合，用組織搗碎機勻質(zhì)。

6．干燥

采用真空干燥法將上述混合料干燥。干燥溫度不宜超過90℃，以防蛋白質(zhì)變性。

7．破碎

待干燥的混合料冷卻后，立即用粉碎機將其破碎到3.6毫米以下，即得速溶高蛋白花生晶。

8．包裝

對破碎后的產(chǎn)品，需及時密封包裝，以防吸潮變質(zhì)。每小包裝的定量可為250克、350克和500克等。

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