地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 糧食種植 > 紅薯種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
甘薯莖葉是不可多得的保健食品，通過(guò)深加工可使之得到增值利用。現(xiàn)將幾種深加工方法介紹如下：
一、速凍甘薯莖葉：將新鮮甘薯莖葉通過(guò)清洗、燙漂、速漿等加工處理，較大程度地保持了新鮮甘薯莖葉原有的色澤風(fēng)味和維生素，可作長(zhǎng)期保存，食用方便，是不可多得的天然綠色保健食品。其工藝操作要點(diǎn)如下：
1.選料清洗：選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉進(jìn)行采收。采收時(shí)剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉、蜘蛛網(wǎng)葉和腐爛斑傷葉，不浸水、不捆扎，用專用塑料籃散裝并及時(shí)運(yùn)輸加工。加工前用清水洗去甘薯葉上附著的泥土、塵沙等污物，瀝干水分。
2.燙漂速凍：將瀝干水分的甘薯莖葉用塑料吊籃迅速放入盛有沸水的容器內(nèi)，燙漂5―10秒，要把握適度，達(dá)到半熟程度，以殺青滅酶；撈出后立即送預(yù)冷間，用冷水使其溫度下降至10℃左右。采用平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)，迅速凍結(jié)預(yù)冷后的甘薯莖葉，凍結(jié)器平均溫度為-32℃，凍品進(jìn)貨平均溫度為15℃，出貨溫度為-18℃。
3.包裝冷貯：一邊速凍，一邊用食品塑料袋進(jìn)行定量包裝（一般分0.5kg、1kg兩種包裝），然后放入20kg計(jì)量的防水包裝紙箱內(nèi)，捆扎后貯于-18℃以下的冷庫(kù)內(nèi)。
二、干制甘薯莖葉：將成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉采收、清洗后，用沸水燙漂至半熟程度，然后曬干，再用塑料袋定量密封，精制包裝即可。
三、甘薯莖葉保健飲料：抽提新鮮甘薯莖葉的汁液，加以科學(xué)配制，可制成清香爽口的集食療、食補(bǔ)于一體的飲料。其操作要點(diǎn)：
1.選料清洗：方法同上。
2.煮汁調(diào)配：將瀝干水分的甘薯莖葉放置在夾層鍋中，加水浸沒(méi)，煮沸10分鐘，保持65―70℃煮1小時(shí)左右，濾出汁液，濾渣再加水在微沸狀態(tài)或95℃條件下加熱30分鐘，濾出汁液，二次混合即得淺黃綠色澄清液。調(diào)配時(shí)按100kg水加30%甘薯莖葉液汁、6%蔗糖、0.03%糖蜜素、檸檬酸適量，調(diào)ph值3.8―5.2，0.2%蜂蜜、異維生素c鈉適量、乙基麥芽粉適量、0.1%羥甲基維生素鈉。
3.灌裝殺菌：在料液溫度85℃時(shí)攪拌均勻，及時(shí)裝入易拉罐。經(jīng)殺菌后迅速冷卻，及時(shí)包裝入庫(kù)。
四、甘薯莖葉罐頭：原料：新鮮甘薯葉、嫩芽、精鹽、檸檬酸。
操作要點(diǎn)：
1.選料：選取干凈、新鮮、無(wú)病蟲、無(wú)腐爛的甘薯葉及其嫩芽。
2.去雜洗凈：用清水把葉、梗上的泥沙沖洗干凈，去掉黃葉、爛葉、病葉、缺葉及質(zhì)地較老的梗和葉，然后把水甩去。
3.切分分級(jí)：薯葉與嫩芽比較，薯葉營(yíng)養(yǎng)成分略高于嫩芽，但兩者加工出來(lái)的菜肴口感有些差別。因此，可把他們分為3類加工，以便消費(fèi)者選用。即純薯葉罐頭、嫩芽（包括部分嫩梗）罐頭、未切分的薯葉和嫩芽罐頭。
4.裝罐：裝罐前先將薯葉及嫩芽在沸水中煮2―5分鐘，然后裝罐，注入少許含檸檬酸的鹽水溶液。在排氣箱中排除空氣，再殺菌。
5.殺菌冷卻：采用巴氏殺菌法，溫度90℃保持10分鐘。應(yīng)注意溫度高、時(shí)間長(zhǎng)易使薯葉變色。為了防止變色及維生素的分解損失，可考慮使用磁場(chǎng)中震動(dòng)處理、紫外光輻射和冷凍處理3種方法。殺菌后冷卻即可。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
