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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
人工栽培的竹蓀有短裙竹蓀（Dictyophoraduplicata）、長(zhǎng)裙竹蓀（D.indusiata）。近年來(lái)，我國(guó)食用菌工作者馴化栽培成功了兩個(gè)新種，紅托竹蓀（D.rubrovolvata）和刺托竹蓀（D.echino-volvata）。黃裙竹蓀有毒，不宜食用。
竹蓀菇形如美女著裙，但并非無(wú)暇，其菇頂部有一塊暗綠色而微臭的孢子液，因而又叫臭角菌；因其子實(shí)體未開(kāi)傘時(shí)為蛋形，還叫蛇蛋菇；此外還有竹參、竹菌、竹姑娘、面紗菌、網(wǎng)紗菇、蘑菇女皇、虛無(wú)僧菌(日本)等俗名，這些名稱(chēng)均與竹蓀發(fā)生的環(huán)境或形狀有關(guān)。在生物分類(lèi)學(xué)上竹蓀屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。該屬有許多種類(lèi)，已被描述的竹蓀近10種。
長(zhǎng)裙竹蓀竹蓀之名與竹類(lèi)有關(guān)，由此帶給人以誤解，以為竹蓀只能在竹林內(nèi)生長(zhǎng)。其實(shí)不然，疏松而富含腐殖質(zhì)的竹林下的落葉層、盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的龐大竹林地下根系，固然為竹蓀的生長(zhǎng)繁育創(chuàng)造了良好環(huán)境，但闊葉樹(shù)混交林、熱帶經(jīng)濟(jì)作物中的橡膠林、芭蕉園、亞熱帶地區(qū)的草地乃至茅草屋頂上,也能成為竹蓀的棲身之所。竹蓀如多數(shù)腐生真菌一樣，只要條件合適，也能在腐熟的稻草、麥秸、玉米稈、甘蔗渣、棉子殼等農(nóng)作物秸稈上生長(zhǎng)。
野生竹蓀在我國(guó)主要分布在吉林、河北、河南、陜西、四川、湖北、湖南、浙江、江蓀、福建、云南、貴州等省。大多位于海拔200-3000米的溫?zé)醽喐呱絽^(qū)。但在河南博愛(ài)的竹林中，海拔僅100-150米，也有大量長(zhǎng)裙竹蓀生長(zhǎng)。竹蓀主要發(fā)生于腐殖質(zhì)豐富而濕潤(rùn)的竹林，常見(jiàn)的竹類(lèi)有楠竹、苦竹、慈竹、淡竹、剛竹、斑竹等，亞熱帶的闊葉樹(shù)混交林、熱帶的橡膠林和香蕉園內(nèi)也有竹蓀，發(fā)生時(shí)間為每年的4-11月，但以6-9月為集中發(fā)生期。竹蓀一般在雨后2-3天內(nèi)大量發(fā)生。在l天當(dāng)中，一般早上5-7時(shí)破球而出，9-10時(shí)菌裙開(kāi)張度達(dá)最大，孢子成熟。
竹蓀菇體潔白，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。是世界著名的珍貴食藥用菌，有“菌中皇后”，“真菌之花”，“素菜之王”等美譽(yù)。是我國(guó)的高檔出口商品，換匯率高。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每0.5千克收購(gòu)價(jià)曾高達(dá)500―800元，近年因產(chǎn)量增加，價(jià)格大大降低。竹蓀還能防餿防腐，有抑菌功效。竹蓀不僅形態(tài)美觀，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，在100克干品中，含粗蛋白15-22.2克，粗脂肪2.0-3.8克，糖17.9-29.1克，粗纖維7.8-15.3克，灰分6.3-7.75克。竹蓀中含有11種礦質(zhì)元素，17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸竹蓀中均有。此外，竹蓀中還含有多種維生素。竹蓀除食用外，還有很高的藥用價(jià)值。據(jù)報(bào)道，對(duì)于高血壓和高膽固醇患者，竹蓀是理想的療效食品。常食竹蓀還可以減少腹壁脂肪的貯積。近年來(lái)，在竹蓀的熱水提取液中，還發(fā)現(xiàn)具抗腫瘤活性的多糖成分。
生物學(xué)特性㈠形態(tài)特征竹蓀品種不同，性狀有異。例如長(zhǎng)裙竹蓀菌絲生長(zhǎng)快，個(gè)體大，產(chǎn)量高，是一個(gè)較好的栽培品種。短裙竹蓀菌絲生長(zhǎng)較長(zhǎng)裙竹蓀慢，因此栽培時(shí)生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。
商品竹蓀，是經(jīng)脫水加工的干品，僅保留可食的菌柄和菌裙兩部分。完整的竹蓀子實(shí)體，包括菌蓋、菌柄、菌裙和菌托等幾部分。
竹蓀子實(shí)體形態(tài)圖成熟的竹蓀包括菌蓋、菌托、菌柄和菌裙四部分：
菌蓋鐘形，白色或略帶土色，高2-4厘米，表面有不規(guī)則的多角形凹陷。頂端平，有圓形或橢圓形小孔。子實(shí)層附著在菌蓋的凹陷表面，孢子著生在其中，暗綠色或黃綠色，初期肉質(zhì)，暴露在空氣中后，迅速液化為粘稠狀物，散發(fā)出濃烈的腥味，可引誘昆蟲(chóng)來(lái)甜食，以此傳播孢子。孢子柱狀，大小為3-4微米x2-3微米，無(wú)色透明，表面光滑。
菌托菌蕾破裂后的殘留部分，下面與深入土壤內(nèi)的菌索相連，上面支撐著菌柄。蛋形菌托呈鞘狀，三層。外面一層叫外菌膜，中間為白色的膠質(zhì)體，里面一層為內(nèi)菌膜。
菌柄柱狀，白色，中空，多孔，海綿質(zhì)，脆嫩。是商品食用部分之一。
菌裙菌蓋與菌柄之間撒下的白色網(wǎng)狀組織。下垂如裙，因此叫菌裙，它是主要商品食用部分。菌裙長(zhǎng)4-20厘米或更長(zhǎng)，多數(shù)為白色，也有黃色的(黃裙竹蓀)。
竹蓀子實(shí)體是生長(zhǎng)在地上的繁殖器官，地下還有菌絲體和菌索。菌索的形成表明菌絲體內(nèi)已積累了足夠的養(yǎng)料，并達(dá)到了生理成熟。此時(shí)生育條件適宜，許多菌索便交織扭結(jié)在一起，菌索頂端逐漸膨大形成原基，進(jìn)而長(zhǎng)大成菌蕾，俗稱(chēng)菌球、菌蛋等。
在自然條件下，菌蕾生在離地表1-2厘米處的腐殖土層中，由菌索先端逐漸膨大而形成的，初期米粒狀，白色。米粒狀的白色菌球繼續(xù)長(zhǎng)大，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，可發(fā)育成雞蛋大或更大的卵形球。菌蕾表面初期有刺毛，后期刺毛消失，呈粉紅色、褐色或污白色。菌蕾內(nèi)部是竹蓀子實(shí)體的幼體，隨溫度的變化，菌蕾開(kāi)裂伸出子實(shí)體的時(shí)間也長(zhǎng)短不一，人工栽培大約為20天，氣溫低時(shí)可長(zhǎng)達(dá)60天以上。
菌蕾形成是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，按其特征可劃分為6個(gè)時(shí)期:
原基分化期菌索生理成熟，頂端膨大，分化成瘤狀小菌蕾。
球形期瘤狀菌蕾膨大成球形菌體，內(nèi)部器官已分化完善。表面有刺毛，白色，頂端出現(xiàn)細(xì)小裂紋。
卵形期球形菌蕾頂部突起，裂紋增多，刺毛退掉，形似雞蛋，表面產(chǎn)生色素。
破口期菌蕾達(dá)到生理成熟后，如果外界空氣相對(duì)濕度達(dá)85%以上，基質(zhì)含水量70%左右時(shí)，菌柄即可撐破菌蕾外菌膜。此時(shí)可見(jiàn)在菌蕾頂部出現(xiàn)一裂口，裂口由細(xì)變寬，露出粘稠狀透明膠體。透過(guò)膠質(zhì)物可見(jiàn)白色內(nèi)菌膜，繼而看到菌蓋頂部孔口。此期常發(fā)生在清晨5-8時(shí)。
菌柄伸長(zhǎng)期菌柄迅速伸長(zhǎng)，菌蓋露出，菌裙逐漸張開(kāi)。
成型期菌柄停止伸長(zhǎng)，菌裙張開(kāi)達(dá)到最大限度，子實(shí)體即成型。
㈡生長(zhǎng)發(fā)育條件1．營(yíng)養(yǎng)竹蓀是一種腐生性真菌，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有專(zhuān)一性，與一般腐生性真菌的要求大致相同，其營(yíng)養(yǎng)包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和維生素。碳源主要由木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等提供，生產(chǎn)中常利用竹鞭、竹葉、竹枝、闊葉樹(shù)木塊、木屑、玉米秸、玉米芯、豆秸、麥秸等作為培養(yǎng)料來(lái)栽培竹蓀。一般情況下，培養(yǎng)料中常添加少量的尿素、豆餅、麩皮、米糠、畜禽糞等作為氮源。在配制培養(yǎng)基時(shí)，也常加入適量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等來(lái)滿足竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)無(wú)機(jī)鹽的需要。微生素類(lèi)物質(zhì)在馬鈴薯、麩皮和米糠等植物性原料中含量豐富，一般不必另行添加。
2．溫度大部分竹蓀品種(長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀)屬中溫型菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)的溫度為8-30℃，適宜溫度為15-28℃，高于30℃或低于8℃，菌絲生長(zhǎng)緩慢，甚至停止生長(zhǎng)。子實(shí)體形成在16-25℃之間，最適為22℃。在適溫范圍內(nèi)，子實(shí)體的生長(zhǎng)速度隨溫度的升高而加快。引種時(shí)，須了解品種的溫型，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件適時(shí)安排生產(chǎn)季節(jié)。
3．水分竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育所需的水分，主要來(lái)自于基質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，培養(yǎng)基含水量以60%-65%為宜。進(jìn)入子實(shí)體發(fā)育期，培養(yǎng)基含水量和土壤含水量要提高到70%-75%，以利養(yǎng)分的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。同時(shí)，空氣相對(duì)濕度對(duì)竹蓀的生長(zhǎng)發(fā)育也有很大影響。一般來(lái)說(shuō)，竹蓀在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)價(jià)段，空氣相對(duì)濕度以維持在65%-75%為宜。當(dāng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，空氣濕度要提高到80%;菌蕾成熟至破口期，空氣濕度要提高到85%;破口到菌柄伸長(zhǎng)期，空氣濕度應(yīng)在90%左右;菌裙張開(kāi)期，空氣濕度應(yīng)達(dá)到95%以上，這時(shí)如果空氣濕度低，菌裙則難以張開(kāi)，粘結(jié)在一起而失去商品價(jià)值。
4．空氣竹蓀屬好氧菌，因此，無(wú)論是菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，還是菌球生長(zhǎng)、子實(shí)體的發(fā)育環(huán)境，空氣必須清新。否則，二氧化碳濃度過(guò)高，不僅菌絲生長(zhǎng)緩慢，而且也影響子實(shí)體的正常發(fā)育。但也必須注意，在竹蓀撒裙時(shí)，要避免風(fēng)吹，否則會(huì)出現(xiàn)畸形。
5．光照竹蓀菌絲生長(zhǎng)發(fā)育不需要光線，遇光后菌絲發(fā)紅且易衰老。在自然界中，竹蓀生長(zhǎng)在郁蔽度達(dá)90%左右的竹林和森林地上。這說(shuō)明菌球生長(zhǎng)及子實(shí)體成熟均不需要強(qiáng)光照，因此，人工栽培竹蓀場(chǎng)所的光照強(qiáng)度應(yīng)控制在15-200勒克斯，并注意避免陽(yáng)光直射。
6．土壤及酸堿度在自然界中，竹蓀的生長(zhǎng)離不開(kāi)土壤，人工栽培竹蓀，一定要在培養(yǎng)料面上覆3-5厘米厚的土層才能誘導(dǎo)竹蓀菌球發(fā)生。竹蓀菌絲生長(zhǎng)的土壤或培養(yǎng)料要求偏酸，其pH為4.6-6.0。
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