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香菇柄肉松制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

①選料：菇柄有兩種，一種是干菇柄，一種是鮮菇柄。為了保證產(chǎn)品具有濃厚的香菇風(fēng)味，要求以干香菇柄為原料。干菇柄的菇蒂上帶有木屑，必須去掉蒂頭，以免影響產(chǎn)品的風(fēng)味。同時要進(jìn)行挑選，剔除發(fā)霉、變質(zhì)的菇柄。

②軟化：把菇柄按1比2的比例浸泡于清水中。宜冷水浸泡，防止?fàn)I養(yǎng)成分損失。浸泡時間一般掌握在4至5小時。

③壓榨：把菇柄從水中取出清洗后，放入壓榨機(jī)中壓榨。榨后菇柄的水分含量一般百分之60左右。

④分離：纖維分離是生產(chǎn)菇柄肉松的關(guān)鍵步驟之一，分離得好壞，影響到產(chǎn)品的感觀質(zhì)量�？刹捎梅鬯闄C(jī)分離纖維。原料進(jìn)入粉碎機(jī)，時間約5至6秒，若有必要可進(jìn)行兩次分離。粉碎出來的產(chǎn)品要求菇柄纖維呈絮狀，疏松、均勻。

⑤調(diào)味：菇柄肉松最大特點(diǎn)之一是帶有濃厚的香菇風(fēng)味，所以配料不宜選擇味道太強(qiáng)的調(diào)味品，攪拌均勻后，入置20分鐘，讓調(diào)味品滲透到原料內(nèi)部。⑥烘烤：調(diào)味后故人烘盤，攤放厚度2至4厘米。剛開始20分鐘，可把溫度調(diào)到120攝氏度，然后降到80攝氏度保持3小時，中間翻動1至2次。烘到水分含量百分之20左右，即可出烘箱，包裝成成品。

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