地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
第一，若采收或收購的香菇數量很大，嚴不及當天烘烤，必須將其攤放在低溫通風處，堆積盡量薄一些，防止內部發(fā)熱，影響烘烤產品質量。
第二，烘烤初期，烘箱或烘房內的溫度上升速度應緩慢遞增，一般每小時不超過5℃。升溫過快，菇體表面迅速收縮，導致毛細管堵塞，反而造成菇體內部水分排除困難，輕則造成菇體縮皺，表面形成波浪狀；重則菇體表面形成硬殼，使菇褶變黑而不易烘干，香菇品質嚴重下降。烘烤早期溫度宜掌握在30-35℃之間。
第三，經過6-8小時的烘烤（中期），鮮菇水分大部分已經散失，此時應調整烘篩的位置，上風口的與下風口的對調，上層的與下層的對調，同一烘篩內的香菇，如干燥程度差別大的，也應撿出作適當調整，要求干燥程度基本相似。
第四，香菇經過8-9小時烘烤（中后期），菇柄水分已基本消失，發(fā)生軟化，用手扭曲而不會斷裂時，最好將菇柄扭彎，塞在菇傘內，以增加烘干香菇的商品價值。
第五，香菇經初烘期、中烘期和中烘后期，即進入烘干后期，大約要經歷10小時左右，此時除菇柄以外，子實體一般均已干燥。烘烤溫度可調高到60℃，以更多的熱能使菇體中的前體水進一步蒸發(fā)，但是不宜超過60℃，因為香菇中含有豐富的蛋白質，溫度過高時會破壞香菇的營養(yǎng)成分，同時影響香菇中香味物質的形成，甚至產生可燃氣體，引起產品本身燃燒。
第六，當香菇的含水量降至13%左右時（固定期），即可停止加熱。關閉進風口和出風口，使烘干了的香菇悶在烘箱內，讓其溫度自然下降，當溫度接近室溫時，即可開箱取菇，分級包裝。
84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
