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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、飴糖等制成、片薄形美，香酥脆甜，深受消費者歡迎。其制作方法如下：
一、原料配比
芝麻23千克，白砂糖10千克，糯米飴糖30千克，食用油100克。
二、制作過程
1.對芝麻進行初加工。將選好的新鮮芝麻，浸泡在凈水中，以芝麻充分吸水膨脹為度。然后淘去泥沙，撈起曬干，再放入鍋中用火焙炒，待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時停止；經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落，并用簸箕簸去皮屑。
2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升或小泡欲穿時，可用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，能拉成絲，經冷卻后折斷時有脆聲，即可�；�。
3.將炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌，力求迅速攬拌均勻。然后將拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆內。
4.將芝麻糖坯稍微冷卻后，移至平滑的操作臺上，經拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條。
5.將糖條趁熱切片，切片的厚度要均勻一致，每片厚度約0.4厘米，每千克約切成90-100片。切片經冷卻、整形，即可用塑料袋密封包裝，盛入盒中銷售。
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