84農業(yè)網

煙葉香味的調制

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

根據鮮煙成熟過程中香味成分的變化可以看出，鮮煙葉也含有一定數(shù)量的致香物質，但如果快速殺青，青干的煙葉并沒有多少煙香味。也就是說，煙葉的香味主要是在烘烤過程中形成的。如何將煙葉烤香，烤出香味風格、香味特色，是烤煙調制的主要任務。

轉火時機對煙葉香味物質含量及其組分的影響中國煙草在線摘自煙葉調制與分級“轉火”是煙葉烘烤由變黃末期轉入定色初期的俗稱。轉火時機反映煙葉在變黃期間所完成的后熟程度，外觀上主要用變黃程度反映。王能如等（2001）研究了轉火時機對烤煙上部葉的后熟效應，結果表明，苯甲醇等個別成分似乎不受轉火時機影響，少數(shù)成分如苯乙醛、香葉基丙酮、環(huán)戊烯-1，4-二酮等變化趨勢不明顯。但是，隨著轉火時機的延遲，絕大多數(shù)香味成分呈增加趨勢，所以，烤后煙葉香味物質總量顯著增加。這就說明，轉火時機對烤后煙葉的香味物質含量及其組分都有顯著影響。

84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 非正常煙葉的烘烤方法
• 下一篇： 煙葉采收的原則和方法

相關文章

• 煙葉托盤育苗法
• 優(yōu)質煙葉的生產技術要點
• 不同品種煙葉的不同烘烤方法
• 提高煙葉香味的主要栽培技術及生理生化研究
• 煙葉商品的包裝程序
• 煙葉可治畜禽病
• 察顏觀色防治煙葉缺素癥
• 莫合煙葉水防治棉蚜試驗
• 干煙葉的水分性質
• 煙葉苗床管理的3措施
• 煙葉顏色不鮮亮
• 烤后煙葉回潮法

精彩圖片