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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
橄欖油是一種有益于人體健康的優(yōu)質高檔油，目前在國際市場上呈現(xiàn)走俏趨勢。全世界橄欖油的總產量僅占食用油脂產量的3.3%，長期以來居高不下的價格，也使得橄欖油更顯得珍貴。
食用橄欖油是從鮮橄欖果中直接壓榨出來的油脂，富含維生素A、D、E、K、B、C及微量元素鈣、磷、鐵、鉀、硒等，營養(yǎng)價值很高。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高達80%～90%，對于調節(jié)血液膽固醇，預防心腦血管疾病具有獨特療效，在這一點上，是其他食用植物油無法比擬的。更為重要的是，橄欖油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例接近于理想中的比例，因此，它是一種最接近健康標準的天然食用油脂。
1.橄欖油的生產與加工
橄欖油的制取方法是：將成熟的鮮橄欖果直接壓榨，再經高速離心機將油和渣快速分離(轉速達3000轉／分-4000轉／分)，然后過濾，即得成品。橄欖油在生產過程中不經任何加熱處理，也不需要采用化學溶劑浸提法制取，因此，保證了橄欖油中大量維生素不受到破壞，最大程度地保存了橄欖果中的營養(yǎng)成分�？梢哉f，橄欖油是一種純天然的綠色優(yōu)質食用油。其生產工藝流程為：
橄欖果→選料→沖洗→壓榨→攪拌橄欖果肉(在30℃低溫下)→擠壓(或離心)→過濾→包裝→成品。
2.橄欖油的保健功能
(1)有益于飲食安全
從加工方法中可以看出，橄欖油是一種100%的純天然綠色食用油。另外，橄欖油能耐高溫，加熱到200℃～220℃時也不會發(fā)生氧化反應，因此，對于人們的飲食安全及身體健康極為有益。
(2)降低心腦血管疾病的發(fā)生
橄欖油中油酸含量高達55%-83%，它具有四降一升的功效：能降低血液膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白膽固醇及血液黏稠度，升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。因此，可預防血栓形成，降低血壓，從而大大減少引發(fā)心腦血管疾病的危險。
(3)促進生長發(fā)育
橄欖油中含有大量天然抗氧化物質，除有美容及抗衰老的作用外，還能促進機體對鈣、磷的吸收，對中老年人的骨質疏松有一定的防治作用；對少年兒童骨骼的生長及身體發(fā)育有較好的輔助作用。尤其是橄欖油對嬰兒的大腦發(fā)育極為有益。
除此之外，橄欖油還是一種人體最易消化吸收的油脂，它能改善胃腸功能，有助于人體對各種營養(yǎng)物質及微量元素的消化與吸收。
3.橄欖油的開發(fā)前景
橄欖產于我國四川、云南、福建、海南及兩廣地區(qū)，橄欖油除作為高檔油脂用于食品和醫(yī)藥工業(yè)外，還可當作化妝品原料。榨油后的餅粕無毒無害，是一種很好的畜禽飼料。我國市場上的橄欖油多為進口產品，開發(fā)橄欖油，市場前景廣闊。
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