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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
溫州糧油食品廠參照國內外流行工藝，經多次試驗，摸索出一條投資少，設備簡單，便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。
原料配方大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純堿。
加工設備石磨、砂輪磨或鋼磨均可，罐、木桶若干支。布袋：滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋，尺寸大小視產量而定。精密pH驗紙，規(guī)格pH3.8～5.4。
工藝流程浸泡→水磨→生豆?jié){分離→調整pH值→排除水分→分離蛋白
制作方法大豆去雜、洗凈，約加3倍水浸泡6～10小時，瀝干，加水磨，越細越好，磨畢再加水，總水量約等于大豆的10～20倍，攪拌5分鐘，將全部大豆?jié){水打入布袋內，扎緊袋口，用力壓榨得到生豆?jié){，然后在生豆?jié){中加入鹽酸(1公斤大豆，10倍的水，約加20毫升鹽酸)，使生豆?jié){pH值達4.3，停止加酸，再將其倒入袋內，壓榨除水，袋內即得鮮分離純蛋白。
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