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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
玫瑰鮮花富含營養(yǎng)并可食用，但大部分營養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失，鮮食不完的花朵，可采用本文所述方法造醬貯存，不僅營養(yǎng)價值不減，而且味道好。其制作方法如下：
1.鮮花采摘。玫瑰醬的質量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵，此時花的質量最佳；開放度過小，香氣成分及營養(yǎng)成分未完全形成；開放度過大，露出黃色花蕊，則香氣已大多揮發(fā)，營養(yǎng)價值隨之降低。
2.鮮花挑選。把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時，將花朵堆放，讓其發(fā)熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小時，用手直接摘下花朵上的花瓣。
3.揉搓�；ò攴Q重，按花瓣和糖為1∶3的比例加糖，揉搓至花瓣膜成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜，醬的質量更佳。
4.發(fā)酵及存放。揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內密封，自然發(fā)酵。2周后翻攪1次，1個月后即可食用。注意：裝入容器時要裝至2/3，過滿會因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中如蓋嚴密封，則3～5年不變質。
成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法：用于調味及糕點餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。
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